应用专题丨酸奶粘度测试方法
应用专题丨酸奶粘度测试方法

关于酸奶粘度的应用分析,我们针对不同的类型产品以及不同的分析角度已经给出过一些应用建议。

方法与建议


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根据酸奶的特性分类


  • 凝固型酸奶:类似于瓷瓶老酸奶,属于软固体范畴,样品有较强的内应力,内部的破损不一定会造成整体结构在空间上的变化,从而出现空洞现象;
  • 搅拌型酸奶:常见为纸屋形包装;
  • 饮料型酸奶:通常为塑料包装。



2

测试建议

1)凝固型酸奶及高粘度的搅拌型酸奶(粘度大于3000cP)


  • 推荐使用:恒温下,升降支架与T型转子(91~96#转子)联用进行测试。

    T型转子本身体型小,适于测试软固体类样品或者粘度较高的流体类样品,但是需要与升降支架联用才能达到正常的效果。

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  • 相关测试方法:

    a) 将T型转子没入样品中,调节好升降支架的上下往复标记位(使转子的上下移动范围始终在样品内部,且不会与容器底部发生接触;建议在下标记位时转子与容器有至少1cm的距离,在上标记位时转子与样品表面有至少1cm距离)。

    b) 设置转子。(91~96号,常用为92号转子,对于较稠的样品考虑编号更大的转子)

    c) 设置转速。通常对于较为粘稠的样品,应以低转速为基础(尽量避免超扭矩等情况的出现),一般设置5RPM以下的转速。

    d) 运行测试并开启升降支架的马达,当读数稳定后进行读数。

    e) 建议测试多组数据,再取平均值。
2)比较稀的搅拌型酸奶(粘度100~3000cP)
  • 推荐使用:恒温下,使用LV型通用转子(61~64#转子),或小量样品适配器SSA测试

    通用转子或小量样品适配器SSA本身的测试范围和适用面比较大。但是对于酸奶而言,由于酸奶本身的特性,相对使用得较少。

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3)饮料型酸奶(通常粘度会小于15cP)
  • 推荐使用:恒温下,使用超低粘度适配器ULA测试

    对于此类酸奶,更确切的说应为乳酸菌型饮料,粘度一般都不会超过15cP。使用通用转子已无法满足测试需求,建议使用超低粘度适配器ULA,转子标号0#。


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结论


限于粘度测试本身具有相对性,需要根据样品本身的流变特性决定;另外,如果改变一种流体的流变性会涉及到具体的产品配方,因此我们无法给出一个固定的测试方法,只能提供一个范围性的建议,具体的方法(针对于某种样品具体使用哪支转子,设定什么转速等)还是要靠用户自行摸索和建立,从而形成一个完整的测试体系和方法